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【2019年盤點】從海底撈看餐飲行業知識產權保護
2019年是餐飲行業創新發展的一年，在餐飲行業，一個頭部品牌通常引領著這個行業的發展，它們的某個動作或許就預示著某些趨勢或先機。2019年餐飲業的知識產權是怎樣的?未來的行業趨勢是什么?
下面以海底撈為例，看看今年餐飲行業的知識產權布局情況。
火鍋品類近幾年受市場需求增長以及擴張性發展，已經成為餐飲細分中一大品類。
數據顯示，火鍋市場總收入2018年達到 8757 億元，預計2019 年火鍋營收達到 9.6 千億。目前，火鍋餐廳市場規模5500億元左右。因全國范圍接受度高，群眾基礎深厚，火鍋逐步成為追捧的香餑餑。
說到火鍋餐廳，那就不得不提盡人皆知的海底撈。
據財報顯示，海底撈今年上半年收入為117億元，同比增長59.3%。其中，餐廳經營收入為113.3億元，同比增長58.42%。今年上半年新開業餐廳130家，全球門店數量由去年底的466家增至了593家。
其中，有550家位于中國內地的116個城市，43家位于中國臺灣、中國香港及海外。如果從上市之時起計算，那么平均每月新開30家門店!
海底撈從默默無聞到享譽全國并成功上市，成為了火鍋界當之無愧的第一。
今天小編想說的是在海底撈在知識產權上的保護。
海底撈：知識產權支撐起的千億估值
一、商標布局全面 品牌發展大跨步
海底撈的品牌保護意識，可謂由來已久。
早在1994年海底撈開業，第二年就申請注冊了第一枚“海底撈”商標，申請第43類類別。到2018年上市時，核心商標“海底撈”相關的共計29件，并且分別在其市場經營的國家和地區成功注冊，包括中國大陸、中國香港、中國澳門、中國臺灣、美國、加拿大等。
目前，據商標局官網數據，海底撈以四川海底撈餐飲股份有限公司為主體申請了近695件商標，包含“海底撈”、“好火鍋自己會說話”、“海底勞”、“海底撈火鍋”、“HAIDILAOHUOGUO”、“撈”、“撈派”、“海底撈火鍋 HAIDILAOHOTPOT”、“HI”、“海底撈 HI”等商標。
隨著發展壯大，海底撈的商標布局也越來越完善。2019年，繼續新增商標注冊十余件。為了防止他人傍名牌，小知留意到還注冊了“海底勞”、“每底撈”、“海低撈”等防御商標。
二、緊隨時代步伐 專注創新研發
海底撈對餐飲行業的探索，還包括對新技術的運用與研發。
2019年上半年，海底撈已經有3家門店實現了智慧機械臂的推廣運營，179家門店采用了智慧傳菜機器人。盡管普及無人餐廳還不太成熟，但融入機器人元素的智慧餐廳，讓海底撈看到了在餐飲行業中的創新與探索。
海底撈的技術創新還體現在專利的申請與保護上。
截止2019年12月，海底撈以海底撈控股有限公司為公司主體在中國申請了共計93項發明專利，其中實用新型專利36件，外觀設計專利36件，發明公開專利19件，還包括發明授權專利3件。小到包裝袋、餐具設計，再到洗刷器皿、紅酒開瓶器、切片機、水壺設計到燃氣灶。
以四川海底撈餐飲股份有限公司為公司主體申請共計14件發明專利，其中包括外觀專利7件，實用新型專利7件。其中包括有循環提升機、洗杯機、飲料機、火鍋調料臺等火鍋餐廳的器具和設備。這些設備的發明有助于提升餐廳的經營效率，增加消費者的體驗。
三、積極維權 打擊山寨
除了在商標、專利等知識產權的布局上，海底撈還在維權上重拳出擊。
早在2011年，海底撈就曾起訴沈陽市6家涉嫌傍名牌的山寨“海底撈”火鍋店。經法院調解，這六家“海底撈”火鍋店同意調解，撤牌、更換標識停止侵權，承認有侵權行為，并進行了整改。
據其官方公布的信息顯示，僅在2012年，海底撈就在山東、山西、河北、甘肅、天津、武漢等多地進行相關商標維權，涉訴案件近10余起。經過早年間的訴訟，從目前情況來看，海底撈的品牌已經是穩如泰山。
2019年餐飲行業的知識產權保護
今年，海底撈收購面館、中餐廳的新聞一度引發熱議。在小知看來，海底撈已經是火鍋市場的頭部企業了，在關鍵時期，引入餐飲行業的其他品類，發展多元化的品牌，對海底撈來說，是一種必然。
下面我們就通過2019年餐飲行業的總體知識產權保護情況，看一下大多數餐飲企業都做了什么?
一、餐飲行業商標申請情況
近年來，餐飲企業越來越重視在品牌布局上的多元化發展，在企業關注的多維度方向中，關注品牌化發展的企業占比高達72.80%。
這也驗證了餐飲行業商標持續走高的原因。據初步統計，2019年前三季度，商標申請量排名前10的商品服務類別共3226862件，占全國類別申請總量的55.2%，同比增長4.36%。
其中(43類)餐飲住宿排名第5，總量270461件，相比較2018年增長了4.88%。整體量化呈上升狀態，是申請量排名前五的行業類別。
前10類別排名中，服務類別申請量占比的提高，這也表明我國服務行業正在不斷發展，優化產業結構。
二、2019年餐飲行業專利申請情況
《中國餐飲報告2019》指出，餐飲行業未來的發展趨勢是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。為此，該報告首次提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數據分析為基礎”解構新餐飲。現在，“智慧餐廳”概念在消費者口碑中具有很高的認可度，體現了未來餐飲行業智慧化發展的趨勢。
小知以“餐飲”為關鍵字進行檢索，2019年的專利申請中，涉及“餐飲”的專利申請868件，其中發明專利467件，實用新型145件，外觀設計專利256件。內容涵蓋范圍廣闊，包括餐飲設備、管理系統、制備方法的等等。
餐飲行業如何做好知識產權布局
可以說，頭部餐飲企業們的每一個新動向背后，都可能藏著未來的商機和趨勢，餐飲人要做的就是仔細研究其中的奧秘，在激烈的競爭中找到突破點。
無疑，頭部餐飲企業的知識產權保護策略，也將成為中小企業的知識產權發展提供借鑒與指導。對于中小企業，如何做好知識產權保護呢?
一、品牌發展始于商標
餐飲行業無論是保護自有品牌，還是發展多元化的品牌戰略，商標注冊可謂首當其沖。
二、做餐飲也講技術
隨著現在餐飲行業中技術的不斷研發與應用，專利的申請與保護也成為了越多餐飲企業的發展內容。除了基本的智能化設備，菜肴的制備方法以及配方等都可以進行相關專利的申請。
那么，餐飲企業都可以申請哪些專利呢?
1、發明專利： 發明是指對產品、方法或者其改進所提出的新的技術方案，主要體現新穎性、創造性和實用性。
菜肴的材料配方、制作方法或工藝流程，如果符合規定，可申請發明專利，但其所強調的內容一個是制作的工藝，一個是調料配方，同其他菜相比，它必須得有實質性的特點，有顯著性的進步，但是從專利法規定的專利要件來看，特色菜要想申請發明專利是相對困難的。
2、實用新型專利： 是指對產品的形狀、構造或者其結合所提出的適于實用的新的技術方案。
授予實用新型專利不需經過實質審查，手續比較簡便，費用較低;對原有設備的改進和小創新可以申請實用新型專利，如之前提到的“烤鴨爐”、汽鍋都是申請的實用新型專利保護，也能起到防止他人侵權的作用。
3、外觀設計專利 ：外觀設計是指對產品的形狀、圖案或其結合以及色彩與形狀、圖案的結合所作出的富有美感并適于工業應用的新設計。
如具有獨特形狀的餐具、設計獨特的座椅、器具等的式樣和色彩都可申請外觀設計的專利來保護。但需要注意注意的是，外觀專利應和企業logo加以區別，不能把具有標識作用的logo申請專利。
當然，一些圖形商標和版權，比如餐廳的桌布、餐具、服裝等都可以根據自己的理念設計特定的圖形，申請商標和版權進行保護。如西貝的餐具、方格餐桌布、濕巾紙等。
在餐飲服務行業的每個環節，大到設備，小到杯子、勺子，都會關系到知識產權，因此無論如何也要打好知識產權這張關鍵牌。
對中小企業來說，在日常經營的過程中，更需努力提高保護意識，提前充分做好知識產權的戰略布局和管理。
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